Hohrückenfilet | Rib Eye Petite Roast
Das Hohrückenfilet ist eines der bekannteren Stücke der sogenannten "Speical Cuts". Es ist schon auf mancher Menükarte aufgeführt. Dieser Schnitt ist nur bei den Kühen sinnvoll, da es vom Rind zu wertvoll zum Zertrennen ist.
Verfügbarkeit
pro Tier ist in etwa 1,80 - 2,50 kg verfügbar.
Lagerung
Dieses Fleischstück kann ca. 3-6 Wochen kühl gelagert werden. Durch die Lagerung erhält das Fleisch einen intensiveren Geschmack.
Kochtipps
Beim Hohrückenfilet handelt es sich um ein Stück, welches nur bei der Kuh separiert wird. Definitiv ein tolles Kurzbratstück.