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Buch "Special Cuts"
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Markbein | beef marrow
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Unterspälte | Outside Round
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Schulter Filet | Shoulder fillet
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Dicke Schulter | Shoulder
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Bürgermeisterstück | Tail of rump
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Nuss | Thick flank
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Fledermaus | Spider Steak
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Flap Steak | Sirloin Tip
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Flache Rippe | Short Ribs
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Ranch Steak | Ranch Cut
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Flaches Filet | Petite Tender
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Schulterspitz-Steak | Flat Iron Steak
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Hohrückenfilet | Rib Eye Petite Roast
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Rib Eye Cap Steak | Prime rib cover
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Back Ribs | Beef Spare Ribs
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Halsstrang | Neckstring
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